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最近、いつも行列してて繁盛してる飲食店が、次々と閉店しています。

売上が右肩上がりで伸び続けているお店でも、閉店しています。



なぜなら。



お店が赤字で維持できないからです。



前年比で、来店客数も、売上も、上がっていても、赤字なんです。



どうしてかっていうと、

ここ数年の物価高と光熱費の高騰のせいです。


ぶっちゃけコロナ禍より段違いで厳しい状態です。



銭湯の3月の電気代とガス代を合わせた金額は、

170万円でした。


こんなんでお店を維持できるわけない。。。



通販と仕出しとデリバリーのみで経営していた台葉でさえ、

厨房を移転する費用をかけてまでお店を続ける意味を見出せない数字しか出なくなっています。


台葉の場合は、

送料と食材費と包材費が、ここ3年で2倍近くになりました。


それに加えて光熱費も2倍ちかく。


実店舗を構えている場合は、

そこに、人件費や家賃も加わります。


毎年、最低賃金が上がり続けているので、人件費も年々上がり続けています。


給料が上がるのはいいことよ。

人は大切にしたい。


でも、先に書いた通り、

原材料費と光熱費がとんでもなく上がっていて、利益が取れなくなっている状況で、

人件費をあげろと言われても、

利益がないのにどうやって払ったらええんじゃい。。。ってなる。


どこのお店も、

オーナーや店長が、自分がもらう分のお給料を削って、従業員のお給料に回している状況です。


じゃあ、

原価と人件費が上がった分をすべて商品の価格に反映したらいいじゃないか、という話になるけども。


これを素直にやったら、

飲食店でのランチは安くても2000円以上いただくことになる。


日本人は、30年近くにわたるデフレ経済に慣れすぎてしまって、値上げを好まない。


なかなか値上げに踏み切れないお店が多く、

そうやっているうちに赤字の傷が大きくなっていって、

売上が右肩上がりに伸びているのに、閉店せざるを得なくなるお店がほんとうに増えています。



ここからは、勇気ある値上げを断行できるお店だけが、生き残っていけるんじゃないかな。



たとえば、私の大好きなココイチ。


ココイチは、ここ３年で値上げを3回ほど行い、昨年8月の値上げでは、

カレーが平均10.5%、トッピングは13.5%値上げをしました。


これによって客単価は約10%上がりました。


驚くほどの大幅値上げです。


SNSでは、

「ココイチは高級カレーになった」と非難や炎上が続いています。


客数は、2024年8月以降5.2%減り、

昨年8月の大幅な値上げ以降、客足が大きく鈍っているのが実態ではあります。


ではありますが。


純利益が、前年に比べて18％もプラスになってるんです。


このご時世に、ココイチすごい！


客数伸びても、売上あがっても、利益が減ってたら意味がない。


100億売上があっても、赤字だったら、経営している意味がないんです。



先日、飲食店経営仲間から、

「これからの時代、飲食店はどこに向かうのが正解なんだろう？」


って聞かれた私は、


ココイチみたく、突き抜けて値上げして、

誰からどう文句言われようと、

一部の常連さんが離れようとも、

それでも来てくれるお客様をしっかり見て大切にして、

来てくれるお客様のニーズに応え続ける。


これが生き残る唯一の道のような気がするよ。


って答えました。


お店をやめちゃう私が何を言ったってって感じだけれども。


実店舗を経営維持することが、とても難しい時代です。

大手資本じゃない個人店は特に。



AIやロボットの力を借りて人件費や光熱費を減らす工夫をしたり、

今までの既存店にはない新しい仕組みを構築するとか、


とにもかくにも、

これからの時代は、

「今までの正解」が、一切通用しない世の中になっていく。


どんな生存戦略をとったら生き残れるのか？


今までと同じことを続けていたら淘汰されてしまう。


でもこれは。

飲食店経営にかぎらず、すべてのモノゴトに言えることです。


これからの時代は、すべての当たり前がぶっ壊れて行く。


起きることはすべて必然だから。


腹を括って受け入れて、当たり前をぶっ壊して突き抜ける勇気をもって生きていこー。




〇〇さんの明日もきっと大丈夫。

最後までお読みくださりありがとうございます！



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高橋ゆりこ
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