腸活続いてます。
〇〇さん、こんにちは。
高橋ゆりこです。
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昨年7月に初レッスンで沼にハマった、
渡邉日出さん（発酵料理研究家）の発酵調味料レッスン。
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今年もハマっております。
昨日は「玉ねぎ麹」を仕込んだぞー！
めっちゃ美味しかった。
めっちゃ簡単だった。
めっちゃ楽しかった。
玉ねぎ麹の作り方は、
すりおろした玉ねぎと、玄米麹と、天然塩を、まぜまぜするだけ。
簡単すぎるだろｗ
今の時期は、新玉ねぎの季節なので、
新玉ねぎで作りました。
作る前に、
新玉ねぎでつくった麹と、普通の玉ねぎでつくった麹の、味比べさせて頂けたんですが、
新玉ねぎで作った「玉ねぎ麹」の味の奥深さにちょっと感動しました。
これから、味の尖りがなくなるまで、
毎日まぜまぜして、発酵促進のお手伝いをしてあげます。
表面にぶくぶくが出てきてるの、見えますか～？
発酵してる～～～って伝わってきますよね。
こういうの見てると、私、ニヤニヤが止まらなくなるんですよ。
↑変態ｗ
新玉ねぎと玄米麹と天然塩しか入ってないのに、
発酵して出来あがったら、コンソメの変わりにもなるんですよ。
市販のスープの素を使う必要がなくなるんだじぇぃ。
発酵して出来あがったら、コンソメの変わりにもなるんですよ。
市販のスープの素を使う必要がなくなるんだじぇぃ。
「だし麹」とも言われているらしい。
それと、
玉ねぎ麹は、水を加えず、玉ねぎの水分だけで作るから、
玉ねぎの栄養素が全てぎっしり詰まってて。
ケルセチンっていう、ものすごく抗酸化作用の高いポリフェノールがたっぷりなので、
血管や全身の老化防止、酸化防止の効果が高い。
さらにさらに。
血液サラサラ効果の高い物質もたっぷりなので、動脈硬化や高血圧や生活習慣病の予防にもなる。
そして、
麹ですから、当然、腸活にも！！！
最高やんけ！！！
あーニヤニヤしちゃう。
今回のワークショップで作った、玉ねぎ麹を使ったお料理は、
豚ヒレ肉を玉ねぎ麹でもみもみしただけのを焼いたやつと、
サラダと、ピラフと、カリフラワーと豆乳のポタージュ。
（たぶんちゃんと名前あったはずｗ）
全て、味付けは、ほぼ玉ねぎ麹のみ！
めちゃくちゃ美味しかったYO！
超簡単だったし。
特に、お肉！！！
めっちゃ柔らかくて、めっちゃ味わい深くて、最高だった。
最近、有酸素運動と筋トレに目覚めた私にとって、
ヒレ肉のこの簡単でうまいお料理は、
今後、我が食卓に何度も乗るでしょうってくらいの感動だった。
ヒレだからさ。
筋肉になるじゃんね。
ふふふ。
（最近、筋肉のためにビール要らんって日や2本で終わりって日が増えてきました）
（個性が死にかけてます）
（Facebookをフォローして下さっている場合はご存知かと思いますが）
（マジで別人レベルで生活変わりました）
相変わらずの、盛り付けセンスのなさｗ
私ね。
お料理はめちゃくちゃ美味しく作れるんですよ。
いやほんとに。
レシピを見て、味を脳内で調合するのがめっちゃ得意で、
このレシピの味は好みだな～とか、この味は嫌いとか、
この調味料じゃなくて、これに変えたらこんな味になるよなとか、
そういうの、めちゃ得意で、そして外したことがないです。
だからか、外食して食べたものを再現するのも、すごく得意です。
しかし、ほんとうに盛り付けセンスが壊滅的なんですよ。
20代のころは、
経営してる事業所のすべての厨房で調理担当をこなしてたんですが、
高校生や大学生のバイトの子たちによく言われてました。
「ゆりこさんのお料理って、味はめちゃくちゃ美味しいんですけど、
盛り付けもうちょっとどうにかならないもんですかね？」って。笑
お金頂いてお店で出してたお料理なのに、これですから！！！
そして、
昨日気づいたことがあります。
片付け能力がないことと、盛り付けセンスがないことは、無関係ではないのでは？と。
盛り付けセンスがないって、
要するに、「お皿の上がうまく収まらない」ってことだしね。
（実に分析してみたいテーマである）
だいぶ話がそれちゃった。
玉ねぎ麹は、和・洋・中・エスニック、どんな料理にも使える万能調味料。
これから更に、我が家のお家ごはんの幅が広がって、
手間なしで美味しくなーるー。
玉ねぎ麹ワークショップ。
めちゃくちゃ有意義でした！
月末には、そら豆の季節なので、豆板醤のワークショップに行くぜっ！
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〇〇さんの人生に沢山の幸あれ！
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