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令和４年１２月１４日(第3219号）


クラムチャウダー屋のエピソードと、ある飲食店の業績


株式会社カレッジ　紀藤康行
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（本日のお話 1776字／読了時間3分）


■おはようございます。紀藤です。

昨日は１件のアポイントでした。

飲食出身の人事の方と
「成果だけをみてはいけないよね」
というテーマで話をした内容が
改めて大切だな、などと思ったのでした。

、、、ということで本日は
そんなお話と私の好きな『７つの習慣』を絡めて
思うところをお伝えできればと思います。

それでは早速まいりましょう！


タイトルは


【クラムチャウダー屋のエピソードと、ある飲食店の業績】


それでは、どうぞ。



■あるホテルチェーンの人事の方と

”サービス業のあるべき姿”

のようなテーマで
お話をしていました。

曰く

「ホテルはサービス業とは、
　基本目に見えないものを売るので
　嘘をつこうと思えばつけるんです」
　　
「でも、それをやると
　長期的にはうまくいかない。
　
　出る出る！といってでない
　パチンコ屋が流行らない、
　みたいなものかもしれません（笑）」

とのこと。



■確かに、、、。

なんだかわかる気がしますね、
ということで、

上記に話に通ずる話で、
ビジネス書のベストセラーの

『７つの習慣』

の中で紹介される
ある比喩的な話を思い出しました。
「クラムチャウダーのレストランの話」です。

以下、引用いたします。


（ここから）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

あるレストランの話をしよう。

そこのクラムチャウダーは絶品で、
ランチタイムは毎日満席になった。

しばらくしてレストランは売却された。

新しいオーナーは
黄金の卵（＝成果）にしか眼中になく、
チャウダーの具を減らして出すことにした。

最初の一ヶ月は、コストは下がり、
売上は変わらなかったから、利益は増えた。

ところが徐々に顧客が離れていった。

評判が落ち、売上は減る一方だった。

新しいオーナーは挽回しようと必死だったが、
顧客の信頼を裏切ったツケは大きかった。

固定客という資産を失ってしまったのである。
黄金の卵を生むガチョウ（＝成果を生み出す能力）がいなくなったのだ。


※スティーブン・R・コヴィー（2016）『完訳　７つの習慣　人格主義の回復』
　キングベアー出版、P80-81　
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
（ここまで）


とのこと。

つまり、

・黄金の卵
　＝　成果（Production)

・黄金の卵を生み出すガチョウ
　＝　成果を生み出す能力(Production Capability)

のバランス（P／PCバランス）を
取ることが、

中長期的に発展するために
大切なことである、

というメタファーです。



■そして
「こんな話を思い出しますね」

とその人事の方にお伝えしたところ、
こんな風に返ってきました。


「そういえば、思い出しましたが、

　以前、自分が飲食部門にいたとき、
　ウチの店舗が回転率をあげようとして
　テーブルの間を狭くした時期がありました。
　
　すると、最初はよかったのですが
　お客さんも従業員も疲弊しました。
　　
　、、、そこで、方向を変えて、
　客席を「1.5倍」のスペースにして、
　ゆったりと過ごせるようにしました。
　
　そうしたら客単価が1.5倍にあがった、
　という経験があります」
　

、、、とのこと。

ちなみに、
このお店は誰もが知る
有名なチェーンです。



■まさにクラムチャウダーの
エピソードを地で行くような話です。


「現実は小説より奇なり」

というのか、はたまた

一つの客単価向上のための戦略が
ハマった例というべきかはわかりませんが


”成果だけ”を見ても
　長い目ではうまくいかない、


というのは教訓として
改めて考えさせられるものです。



■多くの場合、

モノを売ったり買ったりする時
（特にサービス業はそうですが）

「情報の非対称性」

を元に、
相手が知らないのを良いことに

・相場はこのくらいですよ、とか
・◯◯県産の食材しか使ってません、
・奇跡的にはいったレアものです

と語って売ることも可能です。


ただ、そうした偽りは
どこか透けて見える意図も
なきにしもあらず。


少なくとも長く関わり続けると
「なんかこの店（この人）違うな」
と感じて、少しずつ足が遠くものです。



■短期だけではなく、
中長期的に成果を出すためには、

成果だけではなく
成果を生み出す能力にも
注力すること。


自分だけではなく
お客様、従業員、取引先も含めて
豊かになれるような仕組みを考えること。

近江商人の
「三方良し」の発想は
やはりとても大事なのだろうな、

そんな事を考えさせられた次第です。



■ということで、
今日は久しぶりに「７つの習慣」の
お話をさせていただきました。


理論も説得力がありますが
クラムチャウダーのような比喩的な物語も
わかりやすいものですね。
最後までお読み頂き、ありがとうございました。


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＜本日の名言＞

ビジネスの唯一の目的は、
顧客を見つけ、手放さないことである。

マーク・ビクター・ハンセン（米国の作家）
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【編集後記】
抽象度が高い話は教訓が多いです。
ただそれだけでもよくないので
具体と抽象、科学と物語を往還できる力が
大切だな、と思いました。


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